Mascarpone-Karamell-Blume
Zutaten für den Boden
| 8 | Eier |
| 8 EL | warmes Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Vanillezucker |
| 200 g | gemahlene Walnüsse |
| 1 Pack | Schokopuddingpulver |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
Zutaten für die Füllung und das Topping
| 750 g | Mascarpone |
| 600 g | Sahne |
| 3 | Vanillezucker |
| 3 | Sahnesteif |
| 50 g | Zartbitterkuvertüre |
| 50 g | Vollmilchkuvertüre |
| 200 g | Salted Caramel Creme oder einen ähnlichen Aufstrich |
Boden
Die Form in Backpapier einschlagen und auf ein gerades Backblech stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß steif wird, einen Esslöffel Zucker einrieseln lassen und weiterrühren bis die Masse glänzt. In einer 2. Schüssel das Eigelb mit dem Wasser schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker zugeben und alles ca. 8 - 10 Minuten zu einer schaumigen Masse schlagen.
Gemahlene Walnüsse und Schokopuddingpulver unterheben. Mehl und Speisestärke mischen, auf die Masse sieben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten bei 180 °C backen.
Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Form entfernen, den Boden 2x durchschneiden (das funktioniert super mit dem Tortenschneider Art.Nr. 6231). Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Form wieder darumlegen.
Während der Boden abkühlt, kann die Füllung vorbereitet werden.
Füllung und Topping
Die Kuvertüre und 1 Vanillezucker mit 200 g Sahne erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Masse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
500 g Mascarpone, 400 g Sahne und 2 Vanillezucker glattrühren. Anschließend 2 Päckchen Sahnesteif unterrühren. Die Hälfte der Mascarpone-Creme in Kreisen auf dem ersten Boden aufspritzen. Dabei kleine Zwischenräume für die Karamell-Creme lassen. Die Karamell-Creme leicht erhitzen und die flüssige Masse in einen Gefrierbeutel füllen. Die Spitze des Beutels abschneiden, damit ein kleines Loch entsteht. Hälfte der Karamell-Creme in die Zwischenräume spritzen und den 2. Boden aufsetzen. Mit der restlichen Füllung und dem Rest der Karamell-Creme die 2. Lage füllen. Zum Schluss den letzten Boden aufsetzen.
Die gekühlte Schokosahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. 250 g Mascarpone glatt rühren und mit der Schokosahne mischen. 2/3 der Masse auf der Oberseite verteilen und glatt streichen. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen nach Wunsch dekorieren.
Tipp: Wer möchte kann die Böden mit etwas Sirup, Amaretto oder Espresso beträufeln.